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Esteve entre nós, no início de maio, Renzo Cotarella considerado pela revista Wine Enthusiast o “melhor enólogo do mundo” e agraciado com o “Oscar do Vinho”pela Associação Italiana de Sommeliers. Não confundir com seu irmão, o igualmente brilhante enólogo Riccardo Cotarella, que presta consultoria a dezenas de vinícolas enquanto Renzo se dedica integralmente a apenas uma, a Antinori .

Renzo veio, a convite da Expand, para conduzir uma degustação de vinhos da Antinori. Poucos, mas bons: os menos conhecidos entre nós Bramito del Cervo Chardonnay I.G.T Úmbria 2006 (R$ 99) e Il Bruciato Bolgheri D.O.C 2005 (R$ 118), seguidos pelo famoso Tignanello I.G.T Toscana 2004 (R$ 480), e last but not least o late harvest Muffato della Sala I.G.T Úmbria 2004 (R$ 195) .


Bramito

O Bramito del Cervo é o segundo vinho do Biancchi de Cervaro, grande vinho de guarda, ambos do Castello della Sala, região próxima a Orvieto, na Úmbria, terra natal de Renzo. Bramito del Cervo, o brado do cervo no acasalamento, é um Chardonnay amarelo palha, de boa acidez e frescor. Frutado e intenso no nariz evoluiu ao longo da degustação. Apresenta uma complexidade de aromas e sabores e, embora não seja simples, é um vinho fácil de beber. De boa persistência, delicioso. E perfeito para acompanhar a receita de Allegra Antinori servida na Cantinetta Antinori em Florença e que apresentamos a seguir.

Il Bruciato Bolgheri, queimado em português, é vinho da região de mesmo nome. Ali em Bolgheri também estão os cultuados Masseto (Ornellaia) e Ca'Marcanda (Gaja). É uma região junto ao mar e dele se beneficia. Il Bruciato é um corte bordalês de Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 30% e 10% de Syrah e outras uvas. Aqui, a Syrah se destaca positivamente. Seu bruciato na barrica é de uma tostadura média, e segundo Renzo, feita de forma “empírica, a olho” .

Cotarella não economiza elogios ao Tignanello: é um marco e “uma identidade de território”, uma “variedade toscana do Chianti que tem seu papel garantido na história por representar uma reviravolta na elaboração de vinhos”. Confira o terroir do Tignanello em nosso site, no artigo “Tignanello e Solaia, um terroir beijado por Deus”. Ali estão presentes nas fotos as pedras alberese e galestro das quais Renzo se ocupou em destacar a importância. Neste terroir a planta não amadurece tão rapidamente e o teor alcoólico é alto. Portanto, não há maturidade fenólica, o teor alcoólico é de 27º, 28º e o suco é doce, portanto, um problema. Uma solução seria retirar o excesso de álcool. A opção encontrada foi buscar na natureza o que ela já coloca à disposição: as pedras alberese. As pedras foram colocadas em volta de cada pé e também a alguns centímetros de profundidade para garantir a boa drenagem. Elas têm a função de refletir a luz do sol junto às folhas e frutos menos expostos à luz solar. O resultado é que a luz aumenta a síntese das folhas e melhora a maturidade fenólica.

Marchesi Antinori tem mais de 30 enólogos e técnicos para cuidar das vinhas e produção. Cada vinha tem seu próprio enólogo, jovem e entusiasta com dedicação integral a elas. Tive o prazer de conhecer Stefano Carpaneto, responsável pelas vinhas do Tignanello e a colocação das pedras alberese em torno delas.

Harmonização sugerida por Allegra: Bramito del Cervo Chardonnay; Villa Antinori Bianco, e em ocasiões especiais Cervaro della Salla. Se o cardápio contempla pratos para vinho tinto, um Pèppoli Chianti Clássico irá muito bem.

Esfregue os pedaços de frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa panela, adicione o frango e frite de um lado para dourar ao ponto de bronzeado. Vire, adicione as cebolas e o alecrim e frite por mais 4 minutos. Acrescente o vinho branco, reduza por 3 minutos, acrescente o caldo, diminua o fogo, cubra e cozinhe gentilmente em fogo brando por cerca de 40 minutos. Ao final polvilhe com a casca ralada do limão.