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Artigos Harmonização: Vinhos de M.Chapoutier Anne Sophie Pic é, atualmente, a única chef mulher a ostentar as três estrelas do guia francês Michelin e a primeira mulher a ser eleita “chef do ano” na França, país de alta gastronomia cujos restaurantes usualmente estão fechados às mulheres. Em dezembro a chef francesa preparou um menu-degustação no restaurante Eau do Grand Hyatt São Paulo cuja tônica foi a textura dos alimentos.
E trouxe consigo Denis Bertrand, sommelier de seu restaurante, agraciado com um dos mais importantes prêmios da Europa, o de Melhor Sommelier do Ano 2007, concedido pelo Guia Pudlo France Le Point . Para harmonizar com os pratos de Pic, Bertrand escolheu vinhos Côtes-du-Rhône de Michel Chapoutier. Na recepção, foi servido um Saint-Péray “Les Tanneurs” de uva Marsanne, muito fresco com notas de maçã verde e flores brancas.
Para acompanhar as entradas, um creme brulée de foie gras e espuma de maçã verde ( La Creme Brulée de Foie Gras) e as vieiras assadas com spaghettini à trufa negra e mousse aromatizado ao rum envelhecido ( La Saint Jacques ), Denis Bertrand optou por um Condrieu Invitare 2005, cem por cento Viognier e leveduras “indigènes”. Passou por fermentação maloláctica para garantir boa estabilidade e equilíbrio gustativo do vinho. Apenas parte dele passa em barrica. Vinho delicioso, no nariz muito frutado, abacaxi, frutas exóticas e flores de acácia. Na boca, redondo, cheio e de grande persistência. O Hermitage Bertrand serviu-nos o Hermitage Chante-Alouette 2004 , cepa Marsanne, de vinhas do lado Méal, o ponto mais alto do Hermitage. Michel Chapoutier possui 30 ha , a maior propriedade do Hermitage. Este branco biodinâmico é vinho encorpado, bem seco, fresco e de boa acidez. Complexo no nariz e de ataque franco na boca, mas sem agressividade. Sem dúvida, a melhor harmonização da noite com o robalo meunière, cebolas confits, recheadas de molho de caramelo, nozes e vinho jaune (Le Bar).
O Châteauneuf-du-Pape Para acompanhar o delicado peito de galinha assado com algas e búzios, batata confit ( La Poularde ): o Châteauneuf-du-Pape “ La Bernardine ” 2004, 90% Grenache e 10% Syrah, 12 a 15 meses em barrica. Um vinho muito equilibrado. Para Denis Bertrand este é um châteauneuf com especificidade. E há que se acrescentar: muito elegante. O melhor vinho da noite. Seus 14,5% de grau alcoólico passam despercebidos tal é o equilíbrio e frescor. Tem uma coloração púrpura intensa, complexidade e sutileza no nariz com cassis, ameixa, seguido de café torrado, canela. Na boca as especiarias da Syrah se revelam e evoluem para algo mais animal. Final longo.
Banyuls
Para acompanhar a sobremesa, o Banyuls 2004 de M.Chapoutier à base de 90% de
Grenache e 10% de outras cepas não especificadas. Potente e macio no palato, acompanhou deliciosamente o chocolate em texturas diversas (Le 100% Gran Couva) e a brunoise de maçã em marmelada, leve creme de champanhe, sorbet de maçã verde e emulsão de champanhe.
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